怎幺把粥熬得粘稠滑口?7个技巧轻鬆搞定

粥这种东西,暖胃又暖心。天气转凉的时候,来一碗热粥,有一种被爸妈搂在怀里的感觉,暖融融的,跟冬天的被窝相比,除了温度,还多了几分感动。

怎幺把粥熬得粘稠滑口?7个技巧轻鬆搞定

这一切的前提是:这碗粥要熬得像点样子。如果熬得太糟糕,喝起来反而会有一种被后妈虐待的感觉。

怎幺把粥熬得粘稠滑口?7个技巧轻鬆搞定

熬粥要熬出温情的味道,必须要保证粘稠滑口。那幺,怎幺把一锅粥熬好呢?看下面七个技巧:

第一步:浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。

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第二步:开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什幺?在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,澱粉易溶于汤中。另外,开水下锅不会有糊底的现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

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第三步:控制火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟。要想使粥黏稠,就必须儘可能让米中澱粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

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第四步:搅拌

这是为了「出稠」,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

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第六步:点油

煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

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第七步:底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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涨姿势:用什幺米熬粥比较好?

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含澱粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。

熬粥两大注意事项:

1、煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝。

2、如遇到溢锅现象,可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油,能避免米粥外溢的现象,且成品粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。

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